Extrait du livre "L'alimentation durable, pour la santé de l'homme et de la planète" de Christian Rémésy (chercheur et nutritionniste) :

"L'avenir de l'humanité dépend de sa capacité à concevoir un système alimentaire durable pour nourrir les générations à venir, leur procurer un bon état de santé et préserver l'environnement.

Pour des raisons diverses (logique industrielle, extrême pauvreté, mauvaises habitudes alimentaires, gestion politique), la chaîne alimentaire dans la majorité des régions du monde ne correspond pas à un système d'alimentation durable, ni pour la santé de l'homme, ni pour celui de la planète, ni pour l'avenir du monde rural.

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Les besoins nutritionnels de l'homme sont maintenant suffisamment bien connus, ce qui permet de définir, pour un environnement donné, un assortiment alimentaire optimal pour satisfaire ces besoins. Au-delà des environnements alimentaires difficiles, dans lesquels seules les populations adaptées peuvent survivre, il est possible de décrire les caractéristiques universelles d'une alimentation qui soit favorable à la santé humaine et à la préservation de l'environnement. Il s'agit d'une alimentation naturelle, très riche en produits végétaux, complétée par des apports modérés de produits animaux et de matières grasses.

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L'essor des transformations alimentaires industrielles a éloigné une partie de l'humanité de l'alimentation naturelle à laquelle elle était adaptée et les conséquences à long terme de ces changements ne sont pas maîtrisés.

Une évaluation de l'intérêt nutritionnel et environnementale des toutes les transformations industrielles opérées devraiet être effectuée en vue d'aboutir à l'adoption d'un code de bonne conduite en matière de transformation almentaires à l'échelon international.

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L'agriculture doit relever un triple défi : celui de produire assez de nourriture, de proposer aux populations enviornnantes un assortiment équilibré sur le plan nutritionnel en produits végétaux et animaux et de maintenir un maximum d'emplois dans les activités agricoles et para-agricoles. Elle exerce bien d'autres missions concernant l'entretien de la biodiversité et des espaces naturels, la transmission des savoir-faire et la perpétuation d'un mode de vie naturel.